Que planter en novembre : potager, jardin et serre

Savoir que planter en novembre dépend de votre région, de l'état de votre sol et de l'abri dont vous disposez. Sous serre tunnel comme en pleine terre, au verger comme dans les massifs, novembre laisse encore de la place aux semis, aux plantations de fruitiers, de rosiers, de bulbes et de fleurs d'hiver, à condition de soigner le geste.

Que planter sous serre tunnel en novembre ?

Sous un tunnel non chauffé, novembre se prête surtout aux cultures de saison froide : laitues d'hiver déjà élevées, mâche, épinards, fèves et pois. L'abri ne fait pas de miracle pour autant, et mieux vaut savoir précisément ce qu'il apporte avant de choisir vos semis.

Quelles récoltes peut-on espérer ?

Un tunnel non chauffé protège, il ne chauffe pas. La bâche coupe la pluie et le vent, et l'air s'y réchauffe dès que le soleil perce. En revanche, elle n'empêche pas toujours le gel et n'ajoute aucune lumière aux jours courts de novembre.

Cette limite explique pourquoi des plants déjà développés réussissent mieux qu'un vaste semis tardif au potager sous abri. Les calendriers de référence montrent d'ailleurs à quel point la croissance ralentit en cette saison :

• Laitue d'hiver : une référence française situe sa plantation sous abri froid de septembre à mi-octobre, pour une récolte de mi-novembre à fin décembre, un créneau encore noté « à confirmer ».
• Laitue semée en novembre : elle ne formera pas rapidement de pomme, faute de chaleur et de lumière.
• Épinards : dans une référence provençale du GRAB, semés fin septembre puis plantés en octobre sous abri, ils n'ont donné leur première coupe que vers janvier.
• Semis de novembre ailleurs : ce calendrier régional ne promet aucune récolte rapide dans une région plus fraîche.

Sous abri, l'erreur classique consiste à semer en grand en comptant sur une récolte de Noël. Installer en novembre des plants achetés ou élevés plus tôt donne plus de chances de remplir le tunnel cet hiver.

Quels semis tenter sous l'abri ?

Il reste toutefois possible de semer en novembre sous tunnel, sur de petites surfaces. La mâche d'hiver se sème encore jusqu'à mi-novembre, surtout dans le Midi : semez clair et peu profond, dans une terre fraîche mais drainée.

La façon de l'installer varie d'ailleurs selon les régions : une référence de culture sous tunnel froid distingue les plants en mottes employés en PACA du semis direct pratiqué dans le Val de Loire. D'autres semis peuvent compléter la mâche :

• Fèves et pois : semés sous tunnel, notamment en région douce, ils préparent une croissance ultérieure.
• Carotte : elle peut se tenter sous abri, sans garantie de récolte hivernale.
• Épinards et roquette : de petites surfaces restent envisageables, surtout en climat doux.
• Légumes d'hiver en général : le froid et le manque de lumière les ralentissent, même avec des variétés adaptées à la saison.

Tout dépend de la saison de semis : en novembre, chaque graine part avec un handicap de lumière. Mieux vaut donc considérer ces semis comme une avance prise sur le printemps qu'une production d'hiver.

Comment préparer plants et espace de culture ?

Pour élever plusieurs jeunes plants à l'abri, Serre en Direct propose des plaques de semis réutilisables de 24, 77 ou 104 alvéoles, à choisir selon la taille des graines. Un terreau spécial semis bio et des étiquettes pour identifier vos variétés complètent le matériel de semis sous serre.

Reste l'abri lui-même. Le choix parmi les serres de jardin tunnel dépend de la surface du potager, de la largeur, de la hauteur, de l'ancrage, de la résistance au vent et de l'aération. Pour un usage hivernal, une serre tunnel maraîchère de grande largeur s'évalue sur sa structure, sa bâche, ses portes et sa ventilation, en tenant compte du vent et de la neige sur le site.

Comment protéger les cultures sous tunnel en novembre ?

Une fois les cultures installées, l'enjeu de novembre se déplace vers l'humidité et le froid. Un tunnel fermé garde l'eau qui s'évapore du sol, ce qui favorise les maladies du feuillage, tandis que les nuits claires peuvent apporter des gelées. Aération, arrosage et protection d'appoint se règlent donc ensemble.

Aérer pour limiter le confinement

Dans un tunnel fermé, l'humidité condense sur la bâche puis retombe sur le feuillage. Pour les laitues sous abri, GECO/Écophytopic recommande d'ouvrir au maximum, sauf en cas de gel ou de fortes pluies accompagnées de vent. Plusieurs points aident à bien ventiler :

• Brasser l'air : selon le CTIFL, cela fait sécher les feuilles plus vite, sans réduire à lui seul l'humidité de l'air.
• Filets anti-insectes : le CTIFL note qu'ils peuvent accroître le confinement en hiver.
• Portes aux deux pignons : Serre en Direct recommande une porte à chaque pignon de la serre DOLMEN 450 pour la ventiler et faire baisser la température.

Selon l'exposition au vent, ouvrez une seule porte ou les deux. Un courant d'air traversant chasse vite la buée du matin, alors qu'une ouverture côté abrité suffit les jours de vent fort.

Arroser sans prolonger l'humidité

La pluie n'atteint pas le sol sous la bâche : même en novembre, une terre légère peut sécher. Le jardinage en novembre sous tunnel consiste donc à contrôler la terre du doigt et à n'arroser que si elle en a besoin.

Le moment compte autant que la quantité. Le botrytis, une pourriture grise, menace les laitues sous abri de novembre à février ; GECO/Écophytopic conseille d'arroser le matin d'une journée qui permet au feuillage de sécher, puis de retirer les feuilles de parage après la récolte. Pour les épinards, le GRAB recommande des variétés résistantes au mildiou et une aération qui sèche le feuillage.

Faire face aux gelées

En cas d'alerte au gel, un voile d'hivernage ou un petit tunnel intérieur peut compléter la serre non chauffée : retirez-le ou ouvrez-le quand le temps s'améliore, en surveillant la température au niveau des plantes. Selon le CTIFL, une protection isolante réduit les variations de température mais diminue aussi la lumière, ce qui empêche de la juger sur le seul gain thermique. Un tunnel utilisé l'hiver demande aussi une exposition sans ombre, un film qui laisse passer la lumière et un accès à l'eau.

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Quels légumes planter en novembre en pleine terre ?

Hors abri, le potager de novembre accueille surtout des bulbes et des graines qui passeront l'hiver en terre : ail, échalote, oignon blanc, fèves et petits pois, ainsi que quelques plants de chou. Leur réussite dépend moins de la date que du climat local et de l'état du sol au moment de planter.

Tenir compte du climat et du sol

Le climat décide de ce que vous pouvez planter en novembre au potager : le littoral atlantique et le Midi permettent généralement plus de semis que le Nord-Est ou la montagne. Météo-France rappelle que des gelées dommageables restent possibles, comme le 22 novembre 2025, avec une température minimale moyenne nationale de −2,2 °C.

Le sol passe ensuite avant le calendrier. Une terre gelée ou gorgée d'eau doit redevenir praticable avant toute plantation, car travailler des sols lourds qui collent aux outils avant leur ressuyage les tasse ; une planche surélevée n'aide que si elle évacue réellement l'eau. Quant à savoir quel légume planter en novembre, poireaux, panais, carottes et choux frisés n'en font guère partie : ce sont surtout des cultures déjà installées, à récolter ou protéger.

Planter l'ail et les autres alliums

Planter l'ail en novembre suppose de choisir l'ail blanc ou l'ail violet d'automne : selon la SNHF, leur plantation s'étend de début octobre à mi-décembre. Tous les ails ne suivent pas ce calendrier, et la terre doit rester perméable.

• Ail rose à bâton : il se plante plutôt de début décembre à fin février.
• Ail rose sans bâton : sa plantation va de janvier à fin mars.
• Plantation sur billon : en terrain humide, la SNHF place les caïeux à 2–3 cm de profondeur, espacés de 10 cm, avec 30 cm entre les rangs.
• Pointe vers le haut : le caïeu se recouvre sans arrosage systématique.

D'autres alliums partagent la même saison. L'échalote grise se plante en octobre-novembre sur un terrain drainé, au besoin sur une butte qui évacue l'eau. Les oignons blancs d'automne font aussi partie des plantations possibles, à condition que la variété et le terrain conviennent à votre climat.

Semer pois et fèves, installer les plants d'hiver

Dans les régions aux hivers doux, les petits pois peuvent se semer en pleine terre en novembre pour une récolte au printemps. Côté culture, choisissez des pois à grains ronds ou lisses adaptés au semis d'automne. Les autres repères tiennent en quelques points :

• Profondeur des pois : en climat méditerranéen, un repère est d'environ 1 cm.
• Pois à rames : ces variétés ont besoin d'un support.
• Fèves : elles se sèment en place en octobre-novembre, surtout dans le Sud-Ouest, en sol profond, frais mais non saturé et ensoleillé ; en climat frais, leur semis se décale vers février–mi-avril.

Parmi les légumes d'hiver, des plants déjà formés de chou pommé de printemps peuvent aussi s'installer si le terrain est praticable. Pour la mâche, les types « Vit » et « Verte d'Étampes » résistent mieux au froid que le type d'automne « À grosses graines ».

Quels fruitiers et végétaux d'ornement planter en novembre ?

Novembre ouvre aussi la saison des plantations au jardin d'ornement et au verger. Fruitiers, petits fruits, haies, rosiers et bulbes s'installent tant que la terre reste travaillable, avec des règles simples de profondeur, d'espacement et de protection.

Choisir arbres fruitiers et arbustes

Le bon moment pour planter des arbres et arbustes caducs à racines nues correspond à leur dormance, le repos de la plante après la chute des feuilles. Plante & Cité situe ces plantations, à racines nues ou en motte, de novembre à mars, en évitant fortes gelées, neige et pluies battantes. Plusieurs familles s'y prêtent :

• Arbres fruitiers : pommier, poirier, prunier, cerisier, pêcher, cognassier, châtaignier et noyer.
• Petits fruits : cassissier, framboisier, groseillier, myrtillier et vigne.
• Haie : plusieurs arbustes caducs adaptés au sol et au climat plutôt qu'une seule essence.

Le choix des arbres fruitiers tient compte de leur place à l'âge adulte, du sol, du porte-greffe et du risque de gel à la floraison. Le trou se prépare ensuite selon les repères ci-dessous, puis l'arbre est arrosé et reçoit un paillage qui ne couvre pas le collet.

Planter un rosier en novembre

Un rosier buisson, couvre-sol, arbustif ou grimpant se plante en novembre, en conteneur ou à racines nues, hors période de gel. Il demande un emplacement ensoleillé et aéré.

Pour un sujet à racines nues, étalez les racines dans le trou, rebouchez, arrosez, puis buttez légèrement le pied afin de protéger le point de greffe pendant l'hiver. La taille principale de ce rosier attend plutôt la fin de l'hiver, après les fortes gelées.

Installer bulbes et fleurs de saison

Les bulbes de printemps, dont les narcisses, crocus, jacinthes et muscaris, se plantent encore si la terre n'est ni gelée ni gorgée d'eau. Pour les tulipes, la SNHF recommande idéalement une plantation avant le 15 novembre, à environ deux fois la hauteur du bulbe et avec 10 à 20 cm d'espacement.

Pour colorer les massifs et jardinières, pensées, violas, primevères et certaines vivaces rustiques conviennent à la saison. La bruyère d'hiver et l'hellébore peuvent aussi fleurir, sans garantie de floraison continue de novembre à mars dans tous les jardins.

Le jardin en novembre n'est en revanche pas le lieu pour planter l'herbe de la pampa : en France, Cortaderia selloana figure sur la liste des végétaux exotiques envahissants depuis l'arrêté du 2 mars 2023, publié le 6 avril 2023. Cette interdiction ne concerne pas toutes les graminées ornementales.